Michael Hoffmann | Restaurant Margaux Berlin in Berlin Mitte. Gourmet Restaurant von Sternekoch MICHAEL HOFFMANN | Koch des Jahres | Michelin Stern | 18 Gault Millau Punkte
In der Küche des Restaurant Margaux Berlin werden hochwertige Gemüse, Früchte und Kräuter veredelt und teilweise auch für den Eigenbedarf haltbar gemacht. Die Verarbeitung wird unmittelbar nach der Ernte vorgenommen, wodurch die naturgegebene, wertvolle Substanz und Aromatik erhalten wird. Dies geschieht rein handwerklich mit großer Sorgfalt und Handarbeit, ohne jegliche Chemie oder Zusatzstoffe, nach schonenden Verfahren, die die Eigenaromen der Produkte in besonderem Maße bewahren. Die Anwendungen des Haltbarmachens reichen etwa vom Trocknen über das Fermentieren bis hin zum klassischen Einwecken in Gläsern.
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